• Cuisine,  Entrée

    Gâteau de foies de volaille

    Ingrédients pour 4 personnes 5 gousses d’ail, persil, poivre , sel 450 g de foie de volaille 6 biscottes 6 œufs 1 béchamel faite avec environ 50 cl de lait Préparation Faire tremper les biscottes (ou à défaut du pain dur) dans un peu de lait Faire la béchamel (farine + lait) Hacher les foies de volaille, le persil et l’ail Mélanger le tout avec les biscottes égouttées Saler, poivrer Ajouter à la béchamel les 6 jaunes d’œufs, le hachis de foies de volaille Battre les blancs d’oeufs et incorporer délicatement Mettre dans un moule beurré et faire cuire à four chaud (200°C – thermostat 6-7) 35 min Vous pouvez…

  • Cuisine,  Soupes

    Velouté de butternut et carottes

    Ingrédients pour 4 personnes 1 Courge butternut 2 Carottes 1 Oignon 1 cube de bouillon de volaille 2 c à s de crème fraîche Huile d’olive Sel, poivre, curry Préparation Eplucher les légumes et les couper en dés Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, les carottes et la courge butternut Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter à couvert 25 minutes Ajouter la crème, mixer le tout, saler et poivrer.

  • Cuisine,  Gratins,  Non classé

    Gratin de pommes de terre et poireaux

    Ingrédients 800 gr de poireaux 500 gr de pommes de terres 300 gr de carottes 45 cl de crème fraîche 1 œuf 100 gr de gruyère râpé Sel, poivre, muscade Préparation Laver les poireaux et les couper en lamelles Mettre les poireaux à cuire dans l’eau bouillante salée pour 15 minutes Détailler les pommes de terre en quartier Cuire les pommes de terre à la vapeur Râper les carottes Mélanger la crème, le gruyère, l’œuf Rajouter le sel, le poivre et la muscade dans l’appareil Beurrer un plat à gratin Étaler les poireaux, recouvrir des carottes râpées Finir par les pommes de terre Verser l’appareil et mettre à gratiner pour…

  • Non classé,  Plats en sauce

    Tajine de poulet

    Ingrédients 1 kg de poulet 350 gr de carottes 300 gr de pommes de terres 350 gr de courgettes 3 gousses d’ail 1/4 de litre de bouillon de volaille 200 gr d’olives vertes 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de coriandre Sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne Préparation Faire revenir le poulet à feu vif dans un fond d’huile d’olive Rajouter les carottes coupées en rondelles Rajouter les pommes de terres détaillées en quartier Faire dorer les légumes en remuant Ajouter le concentré de tomate, l’ail émincé, le laurier Saler, poivrer, rajouter…

  • Cuisine,  Entrée

    Terrine de légumes

    Ingrédients pour 4 personnes 400 g de carottes 400 g de courgettes 5 œufs 300 gr de crème fraîche 1 échalote Sel, poivre Curry Préparation Éplucher les carottes Couper les courgettes et les carottes en bâtonnets Mettre les carottes à cuire à la vapeur pendant 10 min Ajouter les courgettes dans le cuit-vapeur et poursuivre la cuisson 10 min Égoutter et laisser refroidir Hacher les échalotes finement Mélanger la crème avec les œufs Ajouter les échalotes, du poivre, le sel et le curry Habiller un moule à cake avec du papier sulfurisé Monte la terrine en alternant les couches de crème et de légumes Mettre à cuire pendant 45 minutes…

  • Cuisine,  Tartes salées

    Tarte aux petits pois carottes

    Ingrédients pour 1 pâte brisée 250 gr de farine 125 gr de beurre 1 jaune d’œuf 10 cl d’eau 1 pincée de sel Préparation de la pâte Mélanger le beurre mou, le sel et la farine Sabler, rassembler et faire un puits Mettre le jaune d’oeuf et l’eau froide au centre Mélanger l’œuf et l’eau Incorporer la farine Faire une boule Fraiser la pâte Faire un pain rectangulaire Faire 2 pâtes et réserver au frais pour une demi heure Ingrédients pour la farce 350 gr de carottes 450 gr de petits pois surgelés 5 œufs entiers 1 échalotte 30 cl de crème fraîche Sel, poivre, curry Préparation de l’appareil Couper…

  • Cuisine,  Gratins

    Quenelles sauce financière

    Ingrédients pour 4 personnes 600 gr de quenelles 2 tranches de jambon cuit 400 gr de champignons de Paris 100 gr d’olives vertes ou noires 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 40 gr de beurre 20 gr de farine 25 cl de bouillon de volaille Sel, poivre 100 gr de gruyère rapé Préparation Eplucher et émincer les champignons Détailler le jambon et les olives en lamelles (garder 6 olives entières pour la déco) Faire revenir les champignons, les olives et le jambon dans le beurre Mettre la farine, remuer et cuire pendant 2 minutes Ajouter le concentré de tomate Mouiller avec le bouillon en 2 ou 3 fois…

  • Cuisine,  Cuisine pieds noirs,  Plats en sauce

    Couscous

    Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de graine de couscous 100 gr de beurre 500 gr de carottes 500 gr de courgettes 300 gr de navet rond 150 gr de tomates 200 gr de pois chiches 250 gr de fèves (facultatif) 800 gr d’agneau, côtelettes, collier , gigot, poitrine 1 gros oignon, 1 gousse d’ail Concentré de tomate Cannelle Ras el-hanout Paprika Sel, poivre 2 litres d’eau environ Préparation Faire tremper les pois chiches la veille Eplucher les légumes Détailler les carottes, les courgettes et les navets en quartier Faire chauffer l’eau dans la couscoussière Dégraisser la viande Mettre à cuire le collier, la poitrine dans la couscoussière Rajouter le…

  • Cuisine,  Cuisine pieds noirs,  Entrée

    Tourte aux petits pois

    Ingrédients pour 1 pâte brisée 500 gr de farine 250 gr de beurre 1 jaune d’oeuf 15 cl d’eau 1 pincée de sel Préparation de la pâte Mélanger le beurre mou, le sel et la farine Sabler, rassembler et faire un puits Mettre le jaune d’oeuf et l’eau froide au centre Mélanger l’œuf et l’eau Incorporer la farine Faire une boule Fraiser la pâte Faire un pain rectangulaire Faire 2 pâtes et réserver au frais pour une demi heure Ingrédients pour la farce 1 kg de petits pois 1 gros oignon 1 Saint Félicien de 180 gr 1 Saint Marcellin de 80 gr 2 œufs entier Huile d’olive Sel, poivre…

  • Cuisine,  Cuisine pieds noirs,  Entrée

    Cocas à la frita

    Ingrédients 500 gr de farine 1 demi verre d’huile d’olive 1 demi verre d’eau 400 gr de tomates concassée 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 gousses d’ail Huile d’olive Sel Poivre Préparation de la pâte Mélanger eau + huile Ajouter 1 pincée de sel Incorporer farine La pâte reste souple sans être collante Faire une boule Détailler en pâtons de 40 gr. environ Préparation de la Frita Faire griller les poivrons au four Réserver les poivrons dans un récipient couvert Laisser refroidir Éplucher les poivrons Couper les poivrons en fines lamelles Hacher l’ail Mettre un fond d’huile d’olive dans une poêle ou un wok Faire brunir l’ail Ajouter les…