Ingrédients
- 400 g de riz de Valence
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- 100 g de calamars en rondelles
- 100 g de queues de crevettes décortiquées
- 100 g de langoustines décortiquées
- 200 g de lotte fraîche
- 800 ml de bouillon de poisson
- Safran
- Huile d’olive
- Sel
Instructions
- Couper l’oignon, l’ail et la moitié de chaque poivron en brunoise.
- Couper la lotte en petits dés d’environ 1 cm et la saler.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle large ou une poêle à paella.
- Saisir rapidement la lotte à feu vif, puis la réserver.
- Couper les langoustines en morceaux, les saisir avec les crevettes, puis réserver.
- Couper les calamars en morceaux, les saler, les saisir puis les réserver.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
- Faire revenir l’ail et l’oignon pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les poivrons et la feuille de laurier, puis poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les tomates concassées et cuire encore 10 minutes.
- Ajouter le riz, le bouillon de poisson, les calamars, les crevettes, les langoustines, la lotte et quelques brins de safran.
- Rectifier l’assaisonnement en sel avant le début de la cuisson du riz.
- Laisser cuire l’ensemble pendant environ 18 minutes, sans prolonger inutilement la cuisson.
- Servir immédiatement et bien chaud : le riz doit être dégusté dès qu’il est cuit
