Cuisine pieds noirs

  • Cuisine,  Cuisine pieds noirs,  Plats en sauce

    Couscous

    3 août 2021 /

    Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de graine de couscous 100 gr de beurre 500 gr de carottes 500 gr de courgettes 300 gr de navet rond 150 gr de tomates 200 gr de pois chiches 250 gr de fèves (facultatif) 800 gr d’agneau, côtelettes, collier , gigot, poitrine 1 gros oignon, 1 gousse d’ail Concentré de tomate Cannelle Ras el-hanout Paprika Sel, poivre 2 litres d’eau environ Préparation Faire tremper les pois chiches la veille Eplucher les légumes Détailler les carottes, les courgettes et les navets en quartier Faire chauffer l’eau dans la couscoussière Dégraisser la viande Mettre à cuire le collier, la poitrine dans la couscoussière Rajouter le…

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  • Cuisine,  Cuisine pieds noirs,  Entrée

    Cocas à la frita

    26 juillet 2021 /

    Ingrédients 500 gr de farine 1 demi verre d’huile d’olive 1 demi verre d’eau 400 gr de tomates concassée 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 gousses d’ail Huile d’olive Sel Poivre Préparation de la pâte Mélanger eau + huile Ajouter 1 pincée de sel Incorporer farine La pâte reste souple sans être collante Faire une boule Détailler en pâtons de 40 gr. environ Préparation de la Frita Faire griller les poivrons au four Réserver les poivrons dans un récipient couvert Laisser refroidir Éplucher les poivrons Couper les poivrons en fines lamelles Hacher l’ail Mettre un fond d’huile d’olive dans une poêle ou un wok Faire brunir l’ail Ajouter les…

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