• Cuisine,  Entrée

    Gâteau de foies de volaille

    Ingrédients pour 4 personnes 5 gousses d’ail, persil, poivre , sel 450 g de foie de volaille 6 biscottes 6 œufs 1 béchamel faite avec environ 50 cl de lait Préparation Faire tremper les biscottes (ou à défaut du pain dur) dans un peu de lait Faire la béchamel (farine + lait) Hacher les foies de volaille, le persil et l’ail Mélanger le tout avec les biscottes égouttées Saler, poivrer Ajouter à la béchamel les 6 jaunes d’œufs, le hachis de foies de volaille Battre les blancs d’oeufs et incorporer délicatement Mettre dans un moule beurré et faire cuire à four chaud (200°C – thermostat 6-7) 35 min Vous pouvez…

  • Cuisine,  Entrée

    Terrine de légumes

    Ingrédients pour 4 personnes 400 g de carottes 400 g de courgettes 5 œufs 300 gr de crème fraîche 1 échalote Sel, poivre Curry Préparation Éplucher les carottes Couper les courgettes et les carottes en bâtonnets Mettre les carottes à cuire à la vapeur pendant 10 min Ajouter les courgettes dans le cuit-vapeur et poursuivre la cuisson 10 min Égoutter et laisser refroidir Hacher les échalotes finement Mélanger la crème avec les œufs Ajouter les échalotes, du poivre, le sel et le curry Habiller un moule à cake avec du papier sulfurisé Monte la terrine en alternant les couches de crème et de légumes Mettre à cuire pendant 45 minutes…

  • Cuisine,  Cuisine pieds noirs,  Entrée

    Tourte aux petits pois

    Ingrédients pour 1 pâte brisée 500 gr de farine 250 gr de beurre 1 jaune d’oeuf 15 cl d’eau 1 pincée de sel Préparation de la pâte Mélanger le beurre mou, le sel et la farine Sabler, rassembler et faire un puits Mettre le jaune d’oeuf et l’eau froide au centre Mélanger l’œuf et l’eau Incorporer la farine Faire une boule Fraiser la pâte Faire un pain rectangulaire Faire 2 pâtes et réserver au frais pour une demi heure Ingrédients pour la farce 1 kg de petits pois 1 gros oignon 1 Saint Félicien de 180 gr 1 Saint Marcellin de 80 gr 2 œufs entier Huile d’olive Sel, poivre…

  • Cuisine,  Cuisine pieds noirs,  Entrée

    Cocas à la frita

    Ingrédients 500 gr de farine 1 demi verre d’huile d’olive 1 demi verre d’eau 400 gr de tomates concassée 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 gousses d’ail Huile d’olive Sel Poivre Préparation de la pâte Mélanger eau + huile Ajouter 1 pincée de sel Incorporer farine La pâte reste souple sans être collante Faire une boule Détailler en pâtons de 40 gr. environ Préparation de la Frita Faire griller les poivrons au four Réserver les poivrons dans un récipient couvert Laisser refroidir Éplucher les poivrons Couper les poivrons en fines lamelles Hacher l’ail Mettre un fond d’huile d’olive dans une poêle ou un wok Faire brunir l’ail Ajouter les…